Nấm Hương

Nấm hương (nấm đông cô) là một loại nấm sạch  quá quen thuộc với ẩm thực Việt Nam.Nấm hương còn là một vị thuốc quý có nhiều tác dụng bất ngờ trong y học. Trong Đông dược, nấm hương được coi là vị thuốc bổ nổi tiếng, có vị tươi thơm nên được tôn là “Dược liệu” chống suy lão và giúp trường thọ.

Nấm hương Việt Nam

Nấm hương có dạng như cái ô, đường kính 4-10 cm, màu nâu nhạt, khi chín chuyển thành nâu sậm. Trên mặt nấm có những vảy nhỏ màu trắng. Thịt nấm màu trắng, cuống hình trụ. Nấm hương mọc ký sinh trên những cây có lá to và thay lá mỗi mùa như dẻ, sồi, phong. Loài thực vật này mọc hoang nhiều ở Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc. Ở Mỹ, nông dân trồng nấm hương tại các trang trại. Mỗi khúc gỗ có thể cho nấm ký sinh 3-7 năm.

Công dụng của Nấm Hương

Nấm hương chứa khá nhiều đạm và đặc biệt giàu khoáng chất, vitamin… Nó có khoảng 30 enzym và tất cả các acid amin tối cần cho cơ thể . Nấm hương cũng có một số alcool hữu cơ mà khi nấu chín, các alcool này biến đổi, tạo thành mùi thơm đặc biệt của nó.

Các nhà khoa học đã chiết xuất được chất Lentinan và Lentinula Edodes mycelium (LEM) từ nấm hương. Đây là 2 chất chính tạo nên tác dụng dược lý của loại nấm này. Một nghiên cứu tại Nhật cho thấy, những bệnh nhân ung thư đang hóa trị nếu dùng thêm Lentinan thì hiệu quả hóa trị sẽ tăng lên, khả năng sống sót cao hơn và sự tiến triển của ung thư sẽ bị kìm hãm. Vì vậy ở Nhật, Lentinan đã được chấp nhận như một liệu pháp phụ trợ trong tiến trình dùng hóa trị liệu.
Thành phần hoá học: Trong 100g nấm hương đã sấy khô có12,5g chất đạm, 1,6 g chất béo, 60g chất đường, 16 mg can-xi, 240 mg kali và 3,9g sắt, các vitamine

Nấm hương có nhiều công dụng, trong đó có 10 tác dụng chính là: Làm hạ huyết áp, ngăn ngừa hình thành cục máu làm nghẽn tắc mạch, giảm cholesterol, giảm béo, chữa viêm khớp, giảm albumin niệu, làm tăng interferon trong cơ thể, phòng ngừa suy lão, phòng trị chứng ung thư, chữa chứng tàn nhang.

Cho đến nay nấm hương chỉ mới được dùng như một loại thực phẩm cao cấp có giá trị trên thị trương trong nước và xuất khẩu. Một số vùng người ta đốt nấm hương tồn tính uống chữa lị. Ngày dùng 4-6g. Tuy nhiên chưa được thấy dùng phổ biến, có lẽ vì nấm hương đắt.

Nấm hương và nấm rơm thường được sử dụng trong các món xào nấu,hầm.Ở Việt Nam hay dùng nấm hương khô vì thế trước khi sử dụng các bà nội trợ thường đem ngâm nước trước cho mềm.

4 cách chế biến nấm hương

1.Hải sâm xào nấm hương:

-Chuẩn bị:

+Nấm hương : 15g

+Hải sâm : 100g

+Mộc nhĩ đen : 15g

+Gừng tỏi,gia vị vừa đủ

-Chế biến :

+Nấm hương,mộc nhĩ đem ngâm nước cho nở rồi rửa sạch,thái chỉ

+Hải sâm ngâm nước lạnh vài tiếng,thái miếng vừa ăn .Xào qua hải sâm rồi cho nấm hương và mộc nhĩ vào, cho thêm tỏi giã nát, gừng tươi thái chỉ, gia vị, đun thêm vài phút là được.

2.Gà hầm nấm hương:

-Chuẩn bị:

+Nấm hương : 250g

+Mộc nhĩ :100g

+Hạt sen : 100g

+Thịt gà : 500g

-Chế biến :

+Nấm hương,mộc nhĩ hạt sen ngâm nước cho nở

+Thịt gà rửa sạch,chặt miếng

+Trút vào nồi,chế nước sấp sấp đun nhỏ lửa

+Thịt chín cho ra ăn nóng

3.Chân giò hầm nấm hương:

-Chuẩn bị:

+Nấm hương : 20g

+Chân giò 1 chiếc

+Cà rốt 1 củ

+Bột quế hoa hồi 1 ít

+Hành khô,hành lá,gia vị vừa đủ

-Chế biến:

+Nấm hương ngâm nước cho nở

+Chân giò rửa sạch,ướp hành khô gia vị vừa đủ,thêm chút bột quế hoa

+Xào nấm hương với hành khô cho thơm

+Cho chân giò,nấm hương,cà rốt thái lát vào nồi,đổ nước sấp sấp đun lửa liu riu 1-2h

+Khi chín bắc ra rắc rau mùi ăn nóng

4.Canh mọc nấm hương

-Chuẩn bị :

+Nấm hương : 20 cái to

+Mọc ( giò xay ) 500g

+Hành lá ,rau mùi

+Gia vị vừa ăn

-Chế biến:

+Nấm hương ngâm nước cho nở,rồi đem rửa sạch

+Dùng thìa múc giò sống đổ vừa lòng mỗi cái nấm hương

+Đun sôi nước nên gia vị vừa ăn,thả nấm mọc vào đun vừa lửa,nấm hương + mọc nổi lên là chín

+Thái hành vào ăn nóng hoặc để nguội